Resultadono mês
- CMV
- —
- Custo da mercadoria vendida
- —
- Sobra depois dos insumos
- —
Preencha os quatro valores
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Calculadora de CMV
Calcule o CMV do mês a partir do estoque e das compras, ou o de um prato a partir do custo da porção. Se quiser, informe o seu CMV alvo para ver se ficou acima ou abaixo.
Como calcular o CMV do mês
A fórmula é CMV = estoque inicial + compras − estoque final. O resultado é quanto de mercadoria saiu do estoque no mês, em reais. Para ter o percentual, divida pelo faturamento do mesmo mês.
Exemplo: o mês começou com R$ 8.000 em estoque, entraram R$ 22.000 em compras e sobraram R$ 7.000 no fim. O CMV foi de 8.000 + 22.000 − 7.000 = R$ 23.000. Com faturamento de R$ 70.000, dá 23.000 ÷ 70.000 = 32,9%.
Os dois estoques precisam ser contados do mesmo jeito, pelo preço de compra, de preferência no mesmo dia da semana e antes de abrir. Estoque final contado pela metade faz o CMV parecer maior do que foi.
Como calcular o CMV de um prato
Divida o custo da porção pelo preço de venda. Um prato que custa R$ 9 e é vendido a R$ 30 tem CMV de 30%. O custo da porção sai da ficha técnica, com o rendimento e as perdas de cada insumo.
Por que os dois números não batem
O CMV do prato diz quanto o cardápio deveria custar. O do mês diz quanto custou de verdade. Quando o do mês fica acima, a diferença é desperdício, perda no armazenamento, porção servida acima da ficha ou insumo que subiu e o preço ficou igual.
No meuadm, o CMV de cada prato aparece no painel contra a sua meta, com produção própria e revenda separadas.