Restaurante tem dezenas de pratos, e cada um usa insumos que mudam de preço toda semana. Com tanta coisa, ninguém refaz a conta de todos, e o prato que perdeu margem passa meses sem ser notado.
No meuadm cada prato tem a ficha técnica com o custo por porção, e o custo acompanha o preço dos insumos sozinho. O painel mostra o CMV médio contra a meta e os cinco pratos de CMV mais alto, que são os primeiros a revisar.
Os preparos que a cozinha faz em lote e usa em vários pratos viram uma ficha própria e entram como item nas outras. O custo do molho entra no prato, e quando um ingrediente do molho sobe, todos os pratos que o levam sobem junto.
A entrada no estoque é feita pelo XML da nota do fornecedor, e a baixa sai pela ficha técnica. Se o restaurante tem cozinha e depósito, cada um é um estoque, com transferência entre eles.
Os checklists de abertura e fechamento da cozinha e do salão já vêm prontos para editar. A equipe marca no celular e o gestor vê o que ficou para trás.
A primeira tela depois do login: o CMV médio contra a meta, os pratos no alvo e os que passaram dela, e os insumos que mais pesam no custo.
Cada prato com seus insumos, quantidades e rendimento. O custo por porção sai daqui e se refaz sozinho quando um insumo muda de preço.
Ter ficha técnica de cada prato e deixar o custo acompanhar o preço dos insumos. Assim o CMV de cada prato fica visível e você revisa primeiro os que passaram da meta, em vez de refazer a conta do cardápio inteiro de tempos em tempos.
Serve. Cada empresa pode ter mais de um estoque, como cozinha e depósito, e transferir insumos entre eles.
Consegue. O preparo vira uma ficha técnica própria e entra como item nos pratos que o usam. O custo dele acompanha os insumos e passa para os pratos.
Pode. Um mesmo usuário pode ter acesso a várias empresas e trocar entre elas, e cada empresa continua com seus dados separados.