Cerveja em lata, refrigerante e água têm CMV bem diferente de um drink ou de uma porção feita na cozinha. Juntar tudo num número só esconde o problema. No painel do meuadm produção própria e revenda aparecem separadas, cada uma contra a sua meta de CMV.
Cada drink tem a ficha com a quantidade de cada bebida, do xarope e da guarnição. O custo sai dessa conta e acompanha o preço das garrafas. Não há um cadastro de dose à parte: a dose é a quantidade na ficha.
As porções da cozinha seguem o mesmo caminho, com as sub-receitas de molhos e empanados.
A entrada é pelo XML da nota da distribuidora, e o inventário ajusta o saldo à contagem, com alerta quando a diferença é grande. Os checklists de abertura e fechamento do bar já vêm prontos para editar: gelo, chopeira, estoque de bebidas trancado.
A primeira tela depois do login: o CMV médio contra a meta, os pratos no alvo e os que passaram dela, e os insumos que mais pesam no custo.
Saldo de cada insumo, com o que está abaixo do mínimo em destaque.
Depende muito do que o bar vende. Produto de revenda, como cerveja e refrigerante, costuma ter CMV mais alto do que drinks e porções feitos na casa. Por isso vale acompanhar os dois separados, cada um com a sua meta, como o painel do meuadm mostra.
Some o custo de cada bebida na quantidade usada, mais xarope, fruta e gelo se quiser incluir. O custo da bebida por ml sai do preço da garrafa dividido pelo volume. No meuadm cada drink é uma ficha técnica e o custo acompanha o preço das garrafas.
Dando entrada pela nota da distribuidora, baixando pelo que foi vendido e fazendo inventário com frequência. No meuadm o inventário ajusta o saldo à contagem e avisa quando a diferença passa do limite.
A cerveja produzida pode ter ficha técnica com os insumos e o rendimento da brassagem, e entra como produção própria no painel. O meuadm não controla o processo de fabricação em si, como fermentação ou lotes.