A ficha técnica é a receita com números: cada insumo, a quantidade usada e quantas porções a receita rende. Com ela, o custo de um prato deixa de ser palpite.
Ela também padroniza a cozinha. Quem prepara usa a mesma quantidade todo dia, e o custo calculado bate com o que sai da cozinha.
Um quilo de peixe comprado não vira um quilo no prato. Limpeza, espinha, casca e aparas ficam pelo caminho. No meuadm, cada insumo tem o percentual que sobra depois dessas perdas, e a ficha usa o custo já corrigido.
Por isso o custo por porção sai maior do que a conta feita só com o preço de compra, e é ele que deve ir para o preço.
Molho, massa, caldo, recheio: o que você produz e usa em vários pratos vira uma ficha própria e entra como item nas outras. Se o tomate sobe, o molho sobe, e os pratos que levam o molho sobem junto.
Nos planos com PDF, cada ficha sai impressa, com os insumos e as quantidades para a cozinha consultar.
Cada prato com seus insumos, quantidades e rendimento. O custo por porção sai daqui e se refaz sozinho quando um insumo muda de preço.
Liste cada insumo com a quantidade usada na receita inteira e anote quantas porções ela rende. Divida o custo total pelo número de porções e você tem o custo por porção. No meuadm, você cadastra os insumos uma vez e monta a ficha escolhendo da lista; a conta fica com o sistema.
São duas coisas. O rendimento da receita é quantas porções ela produz. O rendimento do insumo é quanto dele sobra depois das perdas de limpeza e preparo: um insumo que rende 70% custa, na prática, mais do que o preço de compra indica. O meuadm usa os dois no cálculo.
Não. O custo não fica gravado na ficha: ele sai do preço atual de cada insumo. Quando o preço muda, pela entrada de uma nota no estoque ou por atualização manual, todas as fichas que usam aquele insumo mostram o custo novo.
Dá. Uma ficha pode ser item de outra, como um molho usado em vários pratos. O custo do preparo entra no prato e acompanha o preço dos insumos dele.
Nos planos que incluem PDF, sim. Cada ficha gera um PDF com os insumos e as quantidades, para a cozinha consultar.