Multiplicar o custo por três funciona até o dia em que taxa de cartão, comissão de delivery e imposto somam mais do que você imaginava. Essas porcentagens incidem sobre o preço, não sobre o custo, e cada venda paga todas elas antes de sobrar alguma coisa.
A conta certa começa pelo preço: de cada real vendido, uma parte vai para impostos, taxas e custos fixos, outra é a margem que você quer, e o resto tem que pagar o custo do prato.
Você informa uma vez, para a empresa, os percentuais de impostos, taxa de cartão, comissão de delivery e custos fixos, e a margem que quer. O sistema divide o custo da porção pelo que sobra depois desses percentuais e mostra o preço sugerido.
Ao lado aparecem o preço mínimo, que cobre as despesas sem margem nenhuma, e o lucro líquido por porção no preço que você pratica hoje. Se você prefere trabalhar com meta de CMV, o preço sugerido passa a ser o custo dividido pela meta.
Custo, preço praticado e CMV de todos os pratos ficam lado a lado. O prato com CMV acima da meta aparece em vermelho, e você vê qual precisa de ajuste antes de fechar o mês.
Custo, preço de venda e margem de todo o cardápio lado a lado. O prato que ficou abaixo da meta aparece marcado.
Comece pelo custo da porção, que sai da ficha técnica. Some em percentual tudo o que sai de cada venda: impostos, taxa de cartão, comissão de delivery, custos fixos e a margem desejada. Divida o custo por 1 menos essa soma. Com custo de R$ 12,00 e 60% entre despesas e margem, a conta é 12 ÷ 0,40 = R$ 30,00.
Markup é o número pelo qual você multiplica o custo. Margem é a parte do preço que sobra. Um prato que custa R$ 10 e é vendido a R$ 20 tem markup 2 e margem bruta de 50%. Confundir os dois é um jeito comum de vender abaixo do que se pensa.
Entra, como um percentual de comissão de delivery configurado para a empresa. O meuadm não calcula um preço diferente para cada canal; se o seu preço no aplicativo é outro, o cálculo serve de base para decidir quanto acrescentar.
É o preço que paga o custo do prato e as despesas percentuais, sem margem nenhuma. Abaixo dele, cada venda dá prejuízo.
Não. A margem e os percentuais ficam na configuração de precificação da empresa, e o preço sugerido de todos os pratos é recalculado a partir dela. Se a empresa trabalha com meta de CMV, é a meta que define o preço sugerido: aí o ajuste é na meta.