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O que limpar todo dia, toda semana e todo mês na cozinha e no salão, com quem fez e quando.
Bancada e piso se limpam todo dia; coifa, câmara fria e caixa de gordura têm outra frequência. Separar a limpeza por período evita as duas falhas mais comuns: o item diário que fica para depois e o mensal que ninguém lembra.
Cada tarefa precisa de um responsável: quando ela não tem dono, cada um acha que o outro fez.
Você monta um checklist para cada frequência, agendado todo dia, em dias da semana ou uma vez por mês, e define o setor e o horário. Não há um modelo pronto só de limpeza, mas os itens de higiene já vêm nos modelos de abertura e fechamento da cozinha.
Item que exige comprovação pode pedir foto. O painel do gestor mostra os itens que mais falham, e o que não foi feito vira ação corretiva com responsável.
Distribua pelas frequências que fazem sentido para o seu volume.
A equipe abre o checklist no celular, marca item por item e fotografa o que precisa de evidência.
O que foi feito, o que atrasou e o que falhou, por setor e por dia.
As tarefas separadas por frequência: diárias (bancadas, equipamentos de cocção, piso, lixo), semanais (geladeiras, estoque seco, filtros da coifa) e mensais (câmara fria, caixa de gordura, controle de pragas). Cada tarefa com um responsável.
Depende do volume de fritura e da capacidade da caixa. Em muitas cozinhas a limpeza é mensal, mas operação com muita fritura pode precisar de intervalo menor. Vale acompanhar pelo nível acumulado.
Pedindo evidência. No meuadm o item pode exigir foto, e o gestor vê quem executou e quando. O que ficou sem fazer aparece no painel e vira ação corretiva.
Serve. Os checklists do meuadm podem ser contratados sozinhos, para qualquer ramo, e cada empresa monta os itens da sua rotina.