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Checklist de controle de temperatura

Câmara fria, freezer, balcão térmico e recebimento. O registro de temperatura que a vigilância sanitária costuma pedir, sem planilha de papel.

O que registrar e com que frequência

O controle de temperatura mostra que o alimento ficou na faixa segura o tempo todo. O comum é anotar a temperatura de cada equipamento de frio pelo menos na abertura e no fechamento, e medir os produtos refrigerados e congelados no recebimento.

As faixas usuais seguem a RDC 216 da Anvisa: refrigerados abaixo de 5 °C, congelados a -18 °C ou menos e alimento quente acima de 60 °C. Confira as exigências da vigilância sanitária da sua cidade, que podem ser mais rígidas.

Como funciona no meuadm

Cada equipamento vira um item numérico com a faixa aceita, por exemplo de 0 a 5 °C. O funcionário digita o valor lido e o sistema marca sozinho se ficou fora da faixa; ninguém precisa decidir se está conforme.

Leitura fora da faixa pode exigir foto do termômetro e abre uma ação corretiva com responsável e prazo. O histórico fica guardado e sai em PDF, no livro de registros do período.

Modelo de checklist de temperatura

Faixas de referência da RDC 216. Ajuste aos seus equipamentos e à exigência local.

Equipamentos de frio (abertura e fechamento)

Câmara fria de resfriados: até 5 °C
Geladeira da linha: até 5 °C
Freezer: -18 °C ou menos
Balcão refrigerado do salão: até 5 °C

Recebimento de mercadoria

Resfriados na chegada: até 5 °C
Congelados na chegada: -18 °C ou menos, sem sinal de descongelamento
Nota fiscal confere com o pedido
Validade conferida

Alimento pronto

Balcão térmico ou pass-through quente: acima de 60 °C
Alimento em resfriamento: temperatura e horário anotados

Não conformidade

A temperatura fora da faixa aparece marcada, com a evidência de quem executou e a ação corretiva com responsável e prazo.

A faixa aceita é definida no próprio item.
A nota da execução cai quando um item falha.

Histórico e ações corretivas

Cada não conformidade vira uma ação com responsável, e fica no histórico com as fotos.

Relatório em PDF do que foi feito.

Perguntas comuns

Qual a temperatura correta da câmara fria?

Para resfriados, a referência da RDC 216 é abaixo de 5 °C. Congelados ficam a -18 °C ou menos. A vigilância sanitária local pode pedir faixas específicas para alguns produtos.

Com que frequência medir a temperatura dos equipamentos?

O mínimo usual é na abertura e no fechamento de cada dia, e no recebimento de cada entrega de refrigerados e congelados. Equipamento com histórico de problema merece medição mais frequente.

O que fazer quando a temperatura sai da faixa?

Registrar a leitura, agir na causa (porta aberta, equipamento com defeito, excesso de carga) e decidir o destino dos alimentos afetados. No meuadm a leitura fora da faixa vira uma ação corretiva com responsável e prazo, e fica no histórico.

O registro de temperatura no celular vale para a fiscalização?

O registro fica guardado com data, hora, quem mediu e, se exigido, a foto, e pode ser impresso em PDF por período. Confirme com a vigilância sanitária da sua cidade o formato que ela aceita.

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